【鳳梨蝦球食譜】經典流水席美食 15 分鐘輕鬆做！金黃酥脆、酸甜開胃的秘訣

【鳳梨蝦球食譜】經典流水席美食 15 分鐘輕鬆做！金黃酥脆、酸甜開胃的秘訣

鳳梨蝦球是許多人去熱炒店或辦桌必點的經典料理。想要在家做出不脫粉、不油膩且口感 Q 彈的蝦球，關鍵就在於**「地瓜粉反潮」與「二次高溫回炸」。選用主廚市集鮮凍白蝦仁**，搭配酸甜的鳳梨與滑順美乃滋，每一口都是滿滿的幸福感！

🛒 準備食材 (Ingredients)

主料

• 鮮凍白蝦仁：約 15 隻（推薦：主廚市集，體型飽滿最過癮）

• 鳳梨罐頭：1 罐（切片備用，汁液保留）

醃料與炸粉

• 蛋白：1 顆（讓蝦仁口感更滑嫩且好抓粉）

• 地瓜粉 (粗顆粒)：適量（炸出酥脆顆粒感的關鍵）

• 基本調味：鹽巴、胡椒（少許）

靈魂沙拉醬

• 美乃滋：適量

• 鳳梨汁：2 湯匙（加入醬汁中可增添果香並降低膩感）

🍳 料理步驟 (Instructions)

Step 1：蝦仁醃製鎖味

將白蝦仁洗淨瀝乾，加入蛋白、少許鹽、胡椒攪拌均勻，醃製約 10 分鐘。

💡 小提醒： 加入蛋白能包裹住蝦仁水分，炸出來的肉質會更 Q 彈、不乾澀。

Step 2：裹粉與「反潮」靜置

將醃好的蝦仁均勻沾裹上一層地瓜粉。沾好後，請放在盤中靜置 3-5 分鐘，等待麵粉**「反潮」**（粉末變濕潤）。

⚠️ 為什麼要反潮？ 靜置到反潮能讓地瓜粉牢牢黏附在蝦仁上，下鍋油炸時才不會出現「皮肉分離」或掉粉的情況。

Step 3：初炸定型與防黏

準備油鍋，油溫升至 170°C 後，將蝦仁一顆顆投入。待表面粉末凝固上色後，再輕輕翻動，確保每顆蝦仁受熱均勻且不相黏。炸至微金黃色後撈出瀝油。

Step 4：二次回炸，酥脆逼油

♦ 小撇步 ♦： 將油溫升高至 180-190°C，將蝦仁再次入鍋回炸約 10-15 秒。

💡 主廚秘訣： 二次回炸能利用高溫將多餘油份逼出，並讓外皮瞬間變得極致酥脆且呈現金黃誘人的色澤。

Step 5：調醬與拌勻盛盤

在碗中擠入美乃滋，調入 2 湯匙鳳梨汁 攪拌均勻，再放入鳳梨片與炸好的蝦仁快速拌勻。每一顆蝦仁都裹上薄薄的醬汁後，即可華麗盛盤！

👩‍🍳 主廚小撇步：讓美味更專業 (Pro Tips)

1. 沙拉醬不膩口的秘訣： 在美乃滋中加入少許鳳梨罐頭的汁，能稀釋黏稠度並帶入果酸，讓整體味道更清爽，一次吃十顆也不膩！

2. 避免濕軟的關鍵： 蝦仁炸好後要稍微放涼 1 分鐘再拌入沙拉醬，或是採取「淋醬」的方式，這樣可以保持外皮酥脆，不會因為醬汁的濕氣快速變軟。

3. 吸睛擺盤： 盛盤後可以撒上些許彩色巧克力米或是烘烤過的芝麻，視覺效果立馬升級成辦桌大菜。

💬 常見問題 (FAQ)

Q：可以用氣炸鍋做嗎？ A：可以。蝦仁反潮後噴上一層薄油，以 180°C 氣炸 8-10 分鐘，中間翻面一次。雖然口感不比油炸酥脆，但更健康。

Q：鳳梨罐頭可以用新鮮鳳梨嗎？ A：可以！新鮮鳳梨帶有更強的酵素，口感更清脆，但建議選擇甜度較高的品種，與美乃滋的味道才最搭。